مما لاشك فيه أن مهمة اختيار وتخزين الأسماك من العمليات التي تحظى بإهتمام كبير لدى المهتمين بالأمور المنزلية بصفة عامة والمطبخ بصفة خاصة.
وبما أن الاختيار الجيد للسمك وطريقة تخزينه والحفاظ عليه أيضًا ليس بالأمر الهين؛ جئنا إليكم اليوم بأفضل الطرق المجربة لإختيار وتخزين الأسماك، تابعوا معنا.
ما هي الطريقة الأفضل لشراء السمك؟
أفضل طرق لشراء السمك هي:
1. اختيار السمك الطازج: يجب أن يكون السمك طازجًا وذلك باختيار السمك الذي يبدو نظيفًا ولامعًا، ويكون لحمه متماسكًا ورائحته طبيعية غير كريهة.
كما يجب تجنب شراء السمك الذي يظهر عليه علامات التلف مثل الرائحة الكريهة أو البقع الداكنة أو العيون المغمضة.
2. يجب الإهتمام بمصدر السمك وطريقة الصيد أو التربية.
يفضل شراء السمك من مصادر موثوقة والتي تلتزم بمعايير الصيد أو تربية الأسماك بطرق صحية وسليمة مثل متاجر نقوا
3. يفضل شراء السمك خلال الأيام الأولى من وصوله إلى السوق، حيث يكون السمك الطازج متوفرًا بكميات أكبر وأفضل جودة.
4. تجنب السمك المجمد بشكل غير صحيح إذا كنت تشتري سمكًا مجمدًا، فتأكد من أنه يتم تخزينه بطريقة صحيحة .
يفضل شراء السمك المجمد الذي يكون في حالة جيدة ويحتفظ بجودته من نقوا
5.إذا كنت تشتري السمك لتحضيره في المنزل، يفضل تخزين السمك في درجة حرارة منخفضة في الثلاجة أو تجميده إذا لم تستخدمه في اليوم نفسه.
يجب الانتباه إلى هذه النصائح لشراء السمك الطازج والحفاظ على جودته للحصول على أفضل قيمة غذائية وطعم لذيذ.
كيف يتم إختيار السمك الطازج؟
عند اختيار السمك الطازج، يمكنك اتباع هذه النصائح للمساعدة في اختيار السمك الجيد:
1. يجب أن تكون عيون السمك واضحة ولامعة.
تجنب السمك الذي لديه عيون مغمضة أو ضبابية.
2. ينبغي أن تكون زعانف السمك رطبة ومتماسكة، ولا يجب أن تكون متآكلة أو ممزقة.
3. يجب أن تكون رائحة السمك طبيعية .
يمكن أن يكون للسمك رائحة بحرية طفيفة، ولكن يجب تجنب السمك الذي ينبعث منه رائحة كريهة أو فاسدة.
4. تجنب السمك الذي يظهر عليه بقع داكنة أو الذي يفقد لونه.
5. يجب أن يكون لحم السمك متماسكًا ورطبًا، و أن يكون لونه طبيعيًا ودون بقع.
6. اختر السمك الذي يكون لديه قشرة سميكة ومتماسكة، ويفضل اختيار السمك الذي لديه حجم متوسط إلى صغير، حيث يكون أكثر طراوة.
يُنصح شراء السمك من مصادر موثوقة من متاجر نقوا لضمان صحة وسلامة الأسماك .
كيف يتم تخزين الأسماك؟
تخزين الأسماك بشكل صحيح يساعد في الحفاظ على جودتها ومنع تلفها.
وهذه بعض النصائح لتخزين الأسماك:
1. يجب تخزين الأسماك في درجة حرارة منخفضة للحفاظ على طراوتها.
يُفضل وضع الأسماك في الثلاجة فور الشراء، ونحتفظ بالأسماك الطازجة في درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية .
2. التخزين في الثلاجة: يجب وضع السمك في علبة محكمة الإغلاق أو وضعه في كيس بلاستيكي قابل للغلق.
يجب وضع الأسماك في أسفل رف الثلاجة وبعيدًا عن الأطعمة الأخرى لتجنب تلوثها.
3. تجنب التجميد المتكرر: إذا لم تستخدم الأسماك في غضون يومين من الشراء، فيمكن تجميدها للحفاظ على جودتها.
يجب وضع الأسماك في أكياس تجميد محكمة الإغلاق بعد تفريغها من الهواء وتسمية كل كيس بتاريخ التجميد.
يمكن تجميد الأسماك لمدة تتراوح بين 2-3 أشهر في درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل.
4. يجب تجنب تجميد وفك الأسماك المتكرر، حيث يمكن أن يتسبب في تدهور جودة السمك وفقدان النكهة والقوام.
5. قبل تجميد الأسماك، يجب تنظيفها وتجفيفها جيدًا. وإزالة القشرة والأحشاء وغسلها بالماء البارد.
يمكن أيضًا تقطيع الأسماك إلى قطع أصغر قبل التجميد إذا كانت القطع كبيرة.
من الأفضل استهلاك الأسماك في أسرع وقت ممكن للاستمتاع بأفضل جودة وطعم.
يجب التأكد من طهي السمك جيدًا قبل تناوله وتجنب ترك السمك في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة قبل الطهي.
كيف نحتفظ بالسمك في الثلاجة؟
يجب أن يحفظ السمك بطريقة صحيحة حتى لا يتسبب في أضرار صحية خطيرة، و تختلف الطرق المستخدمة في الحفظ من شخص لآخر، و إليكم طريقة حفظ السمك بشكل سليم.
يعتبر السمك من المواد الغذائية التي تتعرض للتلف بشكل سريع، إما بسبب الطقس أو بسبب سوء التخزين، وتعتمد عملية حفظ الأسماك وتخزينها على عدة عوامل أهمها.
شراء السمك الطازج الخالي من العيوب .
شراء السمك من مكان موثوق به.
ويمكن فحص السمك قبل شرائه للتأكد من أنه سليم ولا يوجد تغير في لونه أو قوامه أو رائحته أو شكل عيونه .
مدة حفظ السمك في الثلاجة:
إذا اشتريت كمية من الأسماك وأردت حفظها قبل الطهي، حتى يمكن استخدامها في يوم آخر، فيجب عليك اتباع الخظوات التالية أثناء عملية الحفظ ، وذلك لضمان بقاء هذا السمك دون حدوث أي تعفن أو تلف وإليك الخطوات:
أولا : يجب أن يكون السمك طازجاً عند شرائه وذلك لضمان سلامته وحفظه بدون أي أضرار.
ثانيا : تنظيف السمك جيدا، وإفراغ محتوياته من الداخل وإزالة كافة القشور والفضلات.
ثالثا : يتم غسله جيدًا بالماء، ومن ثم تصفيته وتجفيفه جيدًا من أي سوائل.
رابعا : يجب تغليف السمك جيدًا بأكياس بلاستيكية تمنع تسريب الهواء إلى الداخل.
وهكذا يمكن أن يبقى السمك محفوظا في الثلاجة مدة يومين أو يمكن وضعه في الفريزر وتخزينه لمدة 3 إلى 6 أشهر، بينما تمتد مدة تخزين القشريات مثل الجمبري إلى سنة كاملة.
مدة حفظ السمك المتبل في الثلاجة:
نظرًا لانشغال الكثير منا بالعمل أو تجنبًا لحدوث ظروف طارئه نلجأ غالبًا إلى حفظ الطعام متبلاً بالثلاجة حتى يسهل علينا تجهيزه عند الحاجة.
هل تنطبق تلك الفكرة أيضًا على السمك ؟ دعونا نرى إن كان من الممكن تتبيل السمك وحفظه في الثلاجة أم لا وما هي الشروط أو العوامل التي تساعد في ذلك.
الإجابه هي نعم يمكن حفظ السمك المتبل بالثلاجة، ولكن هذه الطريقة تعتمد على عدة عوامل منها:
1- نوع السمك 2- مكونات التتبيلة 3- طريقة الحفظ (تجميد – تبريد)
- إذا أردنا حفظ السمك في الثلاجة بطريقة التبريد فإن مدة حفظه في الثلاجة تتراوح بين (2 – 3) يوم
ومكونات التتبيلة تكون كالتالي (ثوم – فلفل – بصل – ملح – كمون – كسبرة مطحونة – بابريكا – ليمون مقشر – شطة) نخلط جميع المكونات معًا بإستخدام الكبة أو الخلاط ونتبل بها السمك.
- أما إذا أردنا حفظ السمك المتبل بطريقة التجميد (في الفريزر) فإن مدة حفظه تكون أطول ويمكن أن تتجاوز الشهر بنفس طريقة التتبيل السابقة.
طرق حفظ الأسماك بدون ثلاجة :
توجد عدة طرق مختلفة لحفظ الأسماك بدون ثلاجة و تعتمد هذه الطرق على الحفاظ على جفافه ومنع حدوث تلوث للأسماك و من هذه الطرق
1- التمليح : تُعدّ طريقة تقليدية لحفظ الأسماك لفترة طويلة و تبدأ بتنظيف الأسماك جيدًا ثم تُغسل بالماء والملح، ثم تُغطّى بالملح من جميع الجوانب و تُوضع فى وعاء مُغطّى، وتُترك في مكان بارد وجاف .
و يمكن حفظ الأسماك المُملّحة بهذه الطريقة لعدة أشهر
2- التجفيف : تُعدّ طريقة فعّالة لحفظ الأسماك ، خاصة في المناطق ذات المناخ الحار والجاف و تُنظّف الأسماك جيدًا، وتُغسل بالماء والملح، ثم تُعلّق في مكان مشمس وجيد التهوية و يمكن استخدام خيوط أو شبك لتجفيف الأسماك تُترك الأسماك لتجفّ تمامًا، ثم تُخزّن في وعاء مُحكم الإغلاق.
3- التدخين : تُعدّ طريقة تقليدية أخرى لحفظ الأسماك ، وتُعطي نكهة مميزة.
و تُنظّف الأسماك جيدًا، وتُغسل بالماء والملح، ثم تُدخّن باستخدام خشب خاص أو استخدام مدخن تقليدي أو كهربائي ثم تُترك الأسماك لتدخّن حتى تصبح ذهبية اللون و تُخزّن الأسماك المدخنة في وعاء مُحكم الإغلاق.
4- التتبيل : تُستخدم هذه الطريقة لحفظ الأسماك لفترة قصيرة، تُنظّف الأسماك جيدًا، وتُغسل بالماء والملح، ثم تُنقع في خليط من التوابل والخل والزيت ويمكن استخدام أنواع مختلفة من التوابل مثل ( الكركم ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، الزعفران ) ثم تُترك الأسماك في التتبيلة لعدة ساعات، ثم تُخزّن في وعاء مُحكم الإغلاق.
5- التجميد : تُعدّ طريقة فعّالة لحفظ السمك لفترة طويلة ، تُنظّف الأسماك جيدًا، وتُغسل بالماء والملح، ثم تُجمّد في أكياس بلاستيكية مُحكمة الإغلاق ، و يمكن تجميد الأسماك كاملًا أو مُقطّعًا ، و عند الإستخدام للطهي يجب إذابة الأسماك قبل طهيها
حفظ السمك في الفريزر أو الثلاجة بدون تنظيف
نصح كثير من خبراء التغذية والصيادين بعدم حفظ الأسماك دون تنظيف، وأنه من الأفضل تنظيف الأسماك جيدًا، فحفظ الأسماك في الفريزر دون تنظيف يعتبر عملية غير مستحسنة وقد تؤدي إلى تدهور جودة السمك وزيادة فرص تلوثه بالبكتيريا والروائح الكريهة.
عندما يتم حفظ الأسماك في الفريزر بدون تنظيف، تتراكم البكتيريا والمواد العضوية الضارة، مما يؤدي إلى فقدان نكهة وجودة الأسماك.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنتشر الروائح الكريهة إلى باقي الأطعمة في الفريزر.
لذلك، يُفضل دائمًا تنظيف الأسماك جيدًا قبل حفظها في الفريزر وذلك بإزالة الحشرات والقشرة الخارجية وغسلها بالماء البارد، ثم تجفيفها بمنشفة ووضعها في أكياس فريزر محكمة الإغلاق.
هذا سيساعد في الحفاظ على جودة ونضارة الأسماك لفترة أطول داخل الفريزر ويحافظ على سلامة الأطعمة الأخرى الموجودة في الفريزر
و فى حالة الإضطرار لحفظ الأسماك في الفريزر بدون تنظيف يلزم ذلك الإلتزام ببعض الملاحظات الهامة للمساعدة في المحافظة على جودته وتجنب تلفه كالآتي :
1-نضع الأسماك في أكياس محكمة الإغلاق المصممة خصيصًا لتجنب تسرب الهواء.
2-التأكد من إفراغ الهواء من الكيس قبل إغلاقه بالكامل لمنع التجمد وتشكيل الجليد.
3-نضع الأكياس في الجزء الخارجي من الفريزر حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا.
4-تجنب وضع الأسماك بالقرب من الأطعمة الغير مجمدة لتجنب التلوث المتبادل للروائح.
5-التأكد من أن درجة حرارة الفريزر مضبوطة عند -18 درجة مئوية (-0.4 درجة فهرنهايت) أو أقل للحفاظ على جودة السمك.
6-الحفاظ على وقت تجميد السمك قصيرًا قدر الإمكان للحفاظ على جودته.
طريقة حفظ السمك بعد الصيد.
إذا ذهبت في رحلة صيد بحرية برفقة أصدقائك واردت أن تحتفظ بالأسماك التي قمت باصطيادها لحين عودتك إلى المنزل أو لحين آخر فإليك طريقة حفظ الأسماك بعد الصيد
اولاً: خذ معك مبرد (وعاء كبير- كولمان) وضع به ثلج.
ثانيًا: ضع الأسماك التي قمت باصطيادها في الكولمان وغطها تمامًا بالثلج من جميع الجوانب.
ثالثًا: ضع السمكة في الوعاء بنفس وضعية السباحة التي تسبح بها في الماء (على بطنها).
رابعًا: تخلص من الماء المذاب بصورة مستمرة وضع المزيد من الثلج للحفاظ على درجة برودة الأسماك.
شكل السمك الفاسد:
يمكن معرفة ما إذا كان السمك الذي حصلت عليه فاسد عن طريق:
1-السمك الطازج تكون الخياشيم حمراء اللون على عكس السمك الفاسد تكون الخياشيم باهتة وداكنة ورائحته سيئة.
2-لون دم السمك الفاسد يكون بنيا باهتا تصحبه رائحة سيئة.
3-السمك الفاسد تكون عيناه ذابلتين باهتة.
4-جسم السمك الفاسد يكون طريا وله ملمس ناعم.
5-السمك الفاسد إذا ضغط عليه يمكن أن ينسلخ اللحم عن العظم ويظل مكان الإصبع ظاهرا.
6-السمك الفاسد إذا تم وضعه في الماء سوف يطفو على سطح الماء على عكس السمك الطازج سوف يغطس.
