فصل الصيف هو فصل المأكولات البحرية بمختلف أنواعها وطرق طهيها.
وكما عودناكم على تقديم كل ماهو جديد ومختلف في وصفات وطرق الطهي المميزة للسمك والروبيان، دعونا نستكمل سلسلة طبخات الروبيان حيث يتميز الروبيان بسهولة طبخه كما يدخل في العديد من الوصفات.
يعتبر البرياني من الأطباق الشهيرة التي تجمع بين النكهات الغنية والمكونات الطازجة، وقد أخذ هذا الطبق شهرة كبيرة في المملكة العربية السعودية .
كما قمنا بإضافة لمسات خاصة بنا لتميزه عن غيره من أنواع البرياني الأخرى.
طريقة برياني الروبيان الحار
المكونات
2 كوب أرز بسمتي
4 أكواب ماء
3 ورق غار
5 حبات هيل
1 عود قرفة
5 حبات قرنفل
1 ملعقة صغيرة ملح
500 جرام روبيان منظف ومقشر ( روبيان نقوا )
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 بصلة كبيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
½ ملعقة زنجبيل مبشور
2 طماطم مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة بهارات ماسالا
1 كوب زبادي
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
أوراق الكزبرة المفرومة
عصير ليمونة واحدة
لتحضير الطبقات
1/4 كوب حليب
قليل من حبات الزعفران (منقوع في الحليب الدافئ)
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
طريقة التحضير
أولا تجهيز الأرز
نغسل الأرز جيدًا وننقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم نصفيه ونتركه جانباً.
في إناء كبير، نغلي الماء مع ورق الغار، الهيل، القرفة، والقرنفل، ثم نضع الأرز ونطهيه حتى يصبح نصف ناضج لمدة 5-7 دقائق.
ثم نصفي الأرز ونتركه جانبًا.
في مقلاة عميقة على نار متوسطة نسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
نضع الثوم والزنجبيل ونقلب لمدة دقيقة.
نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ونطهي الخليط حتى تتكاثف الصلصة.
نضع جميع التوابل (مسحوق الكاري، الكمون، الكزبرة، الكركم، الشطة، بهارات ماسالا) ونقلب جيدًا.
وأخيرا نضيف الروبيان ونطهيه حتى ينضج لمدة 5-7 دقائق.
نضع كوب الزبادي ونطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم نضع الكزبرة وعصير الليمون ثم نخلط جيدًا وبرفق.
طريقة تحضير الطبقات
في اناء كبير للطبخ، نضع طبقة من الأرز في قاع الإناء.
ثم نضيف طبقة من خليط الروبيان فوق الأرز.
نكرر الطبقات حتى ننتهي من الأرز والروبيان.
نسكب الحليب المنقوع بالزعفران فوق الطبقات ونرش الزبدة المذابة.
نغطي الإناء بورق الألومنيوم ثم نضع الغطاء الخاص بالإناء.
يطهى البرياني على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا وتتشرب النكهات.
نقلب خليط البرياني بلطف قبل التقديم لتوزيع حبات الروبيان بالتساوي على طبق التقديم .
يقدم البرياني الحار مع سلطة الزبادي أو سلطة كول سلو
اقرأ أيضا: طريقة عمل طاجن الجمبري والروبيان
أفضل أنواع الروبيان
يعتمد اختيار أفضل نوع من أنواع الروبيان على عدة عوامل أساسية مثل :
(الطعم ، الحجم ، الملمس ، وكيفية استخدامه في الطهي).
و إليكم الآن بعض الأنواع الشهيرة والمفضلة للروبيان:
أولاً الروبيان البني (Brown Shrimp):
ثانياً الروبيان الأبيض (White Shrimp):
ثالثاً الروبيان الوردي (Pink Shrimp):
رابعاً الروبيان النمر (Tiger Shrimp):
خامساً روبيان الجمبري الأحمر الملكي (Royal Red Shrimp):
سادساً روبيان النمر الأسود (Black Tiger Shrimp):
سعر روبيان طازج
تختلف بناءً على عدة عوامل مثل الموقع الجغرافي، والموسم، وحجم الروبيان، وطريقة الصيد، والعرض والطلب في السوق
كما تختلف طرق تقديم الروبيان من مكان لآخر مثل الروبيان الطازج، والمجمد، والمطبوخ.
تتراوح أسعار الروبيان في الأسواق المحلية والعالمية من معتدلة إلى مرتفعة.
في بعض الأحيان يتأثر سعر الروبيان بظروف الصيد أو الأحداث الطبيعية مثل العواصف البحرية أو الأمراض التي تؤثر على المخزون.
وإلى هنا نكون قد وصلنا معكم إلى نهاية مقالنا عن طريقة تحضير برياني الروبيان الحار، وإلى لقاء آخر في مقال جديد مع تحيات فريق عمل متجر نقوا للأسماك.
