طرق حفظ السمك 

نظرًا لانشغال الكثير منا بالعمل أو تجنبًا لحدوث ظروف طارئة نلجأ غالبًا إلى حفظ الطعام داخل الثلاجة حتى يسهل علينا تجهيزه عند الحاجة.

كيفية حفظ السمك داخل الثلاجة

هل تنطبق تلك الفكرة أيضًا على السمك ؟ دعونا نرى إن كان من الممكن حفظ السمك داخل الثلاجة أم لا وما هي الشروط أو العوامل التي تساعد في ذلك.

الإجابة هي نعم يمكن حفظ السمك داخل الثلاجة، ولكن يفضل أن يكون هذا السمك متبلا حيث أن هذه الطريقة تساعد في  توفير الوقت والجهد كما أنها تعطي فرصة أكبر للسمك لامتصاص التتبيلة وتعتمد طريقة حفظ السمك بهذا الشكل على عدة عوامل منها: 

1- نوع السمك     2- مكونات التتبيلة     3- طريقة الحفظ (تجميد – تبريد)

• إذا أردنا حفظ السمك في الثلاجة بطريقة التبريد فإن مدة حفظه في الثلاجة تتراوح بين (2 – 3) يوم 

ومكونات التتبيلة تكون كالتالي (ثوم – فلفل – بصل – ملح – كمون – كزبرة مطحونة – بابريكا – ليمون مقشر – شطة) نخلط جميع المكونات معًا بإستخدام الكبة أو الخلاط ونتبل بها السمك.

• أما إذا أردنا حفظ السمك المتبل بطريقة التجميد (في الفريزر) فإن مدة حفظه تكون أطول ويمكن أن تتجاوز الشهر بنفس طريقة التتبيل السابقة.

مدة حفظ السمك داخل الثلاجة

إذا اشترينا كمية من الأسماك  وأردنا حفظها قبل الطهي، حتى يمكن استخدامها في يوم آخر،  فيجب علينا اتباع الخطوات التالية أثناء عملية الحفظ ، وذلك لضمان بقاء هذا السمك دون حدوث أي تعفن أو تلف  وإليكم الخطوات:

أولا : يجب أن يكون السمك طازجًا عند شرائه وذلك لضمان سلامته وحفظه بدون أي أضرار.

ثانيا : تنظيف السمك جيدًا، وإفراغ محتوياته من الداخل وإزالة كافة القشور والفضلات.

ثالثا : يتم غسله جيدًا بالماء، ومن ثم تصفيته وتجفيفه جيدًا من أي سوائل. 

رابعا : يجب تغليف السمك جيدًا بأكياس بلاستيكية تمنع تسريب الهواء  إلى الداخل.

وهكذا يمكن أن يبقى السمك محفوظًا في الثلاجة مدة يومين أو يمكن وضعه في الفريزر وتخزينه لمدة  3 إلى 6 أشهر، بينما تمتد مدة تخزين القشريات مثل الجمبري إلى سنة كاملة

كيفية حفظ الأسماك خارج الثلاجة 

توجد عدة طرق مختلفة لحفظ الأسماك خارج الثلاجة و تعتمد هذه الطرق على الحفاظ على جفافه ومنع حدوث تلوث للأسماك و من هذه الطرق 

1- التمليح : تُعدّ طريقة تقليدية لحفظ الأسماك لفترة طويلة و تبدأ بتنظيف الأسماك جيدًا ثم تُغسل بالماء والملح، ثم تُغطّى بالملح من جميع الجوانب و تُوضع فى وعاء مُغطّى، وتُترك في مكان بارد وجاف .

 و يمكن حفظ الأسماك المُملّحة بهذه الطريقة لعدة أشهر

2- التجفيف : تُعدّ طريقة فعّالة لحفظ الأسماك ، خاصة في المناطق ذات المناخ الحار والجاف و تُنظّف الأسماك جيدًا، وتُغسل بالماء والملح، ثم تُعلّق في مكان مشمس وجيد التهوية و يمكن استخدام خيوط أو شبك لتجفيف الأسماك، تُترك الأسماك لتجفّ تمامًا، ثم تُخزّن في وعاء مُحكم الإغلاق.

3- التدخين : تُعدّ طريقة تقليدية أخرى لحفظ الأسماك ، وتُعطي نكهة مميزة.

 و تُنظّف الأسماك جيدًا، وتُغسل بالماء والملح، ثم تُدخّن باستخدام خشب خاص أو استخدام مدخن تقليدي أو كهربائي ثم تُترك الأسماك لتدخّن حتى تصبح ذهبية اللون و تُخزّن الأسماك المدخنة في وعاء مُحكم الإغلاق.

4- التتبيل : تُستخدم هذه الطريقة لحفظ الأسماك لفترة قصيرة، تُنظّف الأسماك جيدًا، وتُغسل بالماء والملح، ثم تُنقع في خليط من التوابل والخل والزيت ويمكن استخدام أنواع مختلفة من التوابل مثل ( الكركم ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، الزعفران ) ثم تُترك الأسماك في التتبيلة لعدة ساعات، ثم تُخزّن في وعاء مُحكم الإغلاق.

اقرأ أيضا: كيفية اختيار وتخزين الأسماك الطازجة بشكل صحيح

مدة حفظ السمك خارج الثلاجة 

لا يجب إبقاء السمك أو حفظه خارج الثلاجة لفترة طويلة قبل الطهي لأن ذلك يؤثر سلباً على جودة السمك خصوصا إذا كانت درجة حرارة الغرفة تزيد عن الثلاثين درجة.

أما إذا كنتم تودون  تمليحه فإن ذلك يكون عن طريق غمس السمك في الملح وتغليفه بإحكام وهذه الطريقة تساعد على حفظ السمك لمدة طويلة

 لكن ينتج عن هذه الطريقة ارتفاع درجة ملوحة السمكة واقتصار طرق طهيها على  طريقة واحدة أو إثنين.

ولا يفضل الجميع تناول السمك بعد هذه العملية باعتبار أن السمكة تم تعتيقها (تعفينها) 

أما إذا كنتم تريدون  حفظه بعد عملية الصيد فيفضل حفظه في صندوق محكم مليء بالثلج وهنا تتراوح مدة حفظه حسب مدة ذوبان الثلج 

كيفية حفظ السمك في الفريزر بدون تنظيف

ينصح كثير من خبراء التغذية والصيادين بعدم حفظ الأسماك دون تنظيف، وأنه من الأفضل تنظيف الأسماك جيدًا، فحفظ الأسماك في الفريزر دون تنظيف يعتبر عملية غير مستحسنة وقد تؤدي إلى تدهور جودة السمك وزيادة فرص تلوثه بالبكتيريا والروائح الكريهة.

 عندما يتم حفظ الأسماك في الفريزر بدون تنظيف،  تتراكم البكتيريا والمواد العضوية الضارة، مما يؤدي إلى فقدان نكهة وجودة الأسماك. 

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنتشر الروائح الكريهة إلى باقي الأطعمة في الفريزر.

لذلك، يُفضل دائمًا تنظيف الأسماك جيدًا قبل حفظها في الفريزر وذلك بإزالة الحشرات والقشرة الخارجية وغسلها بالماء البارد، ثم تجفيفها بمنشفة ووضعها في أكياس فريزر محكمة الإغلاق. 

هذا سيساعد في الحفاظ على جودة ونضارة الأسماك لفترة أطول داخل الفريزر ويحافظ على سلامة الأطعمة الأخرى الموجودة في الفريزر 

و فى حالة الإضطرار لحفظ الأسماك في الفريزر بدون تنظيف يلزم ذلك الإلتزام ببعض الملاحظات الهامة للمساعدة في المحافظة على جودته وتجنب تلفه كالآتي :

1- نضع الأسماك في أكياس محكمة الإغلاق المصممة خصيصًا لتجنب تسرب الهواء.

2- التأكد من إفراغ الهواء من الكيس قبل إغلاقه بالكامل لمنع التجمد وتشكيل الجليد.

3- نضع الأكياس في الجزء الخارجي من الفريزر حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا.

4- نتجنب وضع الأسماك بالقرب من الأطعمة الغير مجمدة لتجنب التلوث المتبادل للروائح.

5- التأكد من أن درجة حرارة الفريزر مضبوطة عند -18 درجة مئوية (-0.4 درجة فهرنهايت) أو أقل للحفاظ على جودة السمك.

6- الحفاظ على وقت تجميد السمك قصيرًا قدر الإمكان للحفاظ على جودته.

اقرأ أيضا: أفضل أنواع السمك في السعودية من متجر نقوا 

متجر نقوا للمأكولات البحرية

يُعدّ متجر نقوا للمأكولات البحرية منارةً مضيئةً في سماء تجارة الأسماك والمأكولات البحرية في المملكة العربية السعودية، حيث يمزج بين الجودة العالية والابتكار والالتزام بالاستدامة لخلق تجربة استثنائية تلبي احتياجات عملائه من مختلف الأذواق والمتطلبات.

متجر نقوا يعتبر أفضل متجر سمك في السعودية؛ حيث أن نقوا تحتل المرتبة الخامسة عالمياً في تصدير المنتجات البحرية.

وإلى هنا نكون قد وصلنا معكم إلى نهاية مقالنا عن طرق حفظ السمك، وإلى لقاء آخر في مقال جديد مع تحيات فريق عمل متجر نقوا للأسماك.