الروبيان أكلة بحرية غنية بالبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية، فضلًا عن غناها بالكالسيوم والفسفور، و من خلال هذا المقال سنوضح لكم أكثر من طريقة لتتبيل الروبيان المقلي
الطريقة الأولى
تعتمد تتبيلة الروبيان المقلي هذه على شراء روبيان طازج وتنظيفه من الظهر، وتقشيره مع إبقاء القشرة الموجودة في الذيل فقط، كما يمكن شراء روبيان مجمد أو روبيان منظف ومقشر والأفضل في كلا الحالتين أن يكون الروبيان كبير الحجم.
مقادير تتبيلة الروبيان
800 جرام جمبري جامبو – ملعقة كبيرة ثوم مفروم – ملعقة كبيرة عصير ليمون – ملعقة صغيرة شبت مفروم – ملح حسب الرغبة – ملعقة صغيرة كزبرة جافة – ملعقة صغيرة كمون ناعم – نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودر – نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر – ربع ملعقة صغيرة كركم – ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
لخليط تغطية الروبيان السائل
كوب دقيق – نصف كوب ماء – 2 بيضة – فص ثوم مفروم – رشة زنجبيل – رشة بابريكا – رشة ملح وفلفل أسود.
لخليط تغطية الروبيان الجاف
3 أكواب دقيق – كوب نشا – ملعقة صغيرة بكينج بودر – ملعقة صغيرة بابريكا – ملح وفلفل أسود.
تتبيلة جمبري مقلي
1- اغسلي الروبيان بالماء الجاري وصفيه جيدًا ثم ضعيه في وعاء كبير
2- ضعي الثوم المفروم وعصير الليمون والشبت ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.
3- تبلي الروبيان بالكزبرة والزنجبيل والكمون والكركم والبابريكا والثوم البودر.
4- قلبي تتبيلة الروبيان جيدًا ليمتزج بها من كل الجهات واتركيه فيها لمدة نصف ساعة فقط.
5- حضري خلطة تغليف الروبيان السائلة بوضع الدقيق في بولة وإضافة الماء والبيض.
6- تبلي الخلطة بالملح والفلفل والزنجبيل والبابريكا وقلبيها بمضرب حتى تأخذ قوام عجينة البان كيك
7- حضري خلطة تغليف الجمبري الجافة بوضع الدقيق مع النشا في علبة و اضيفي البيكنج بودر.
8- تبلي الخليط الجاف بالملح والفلفل الأسود والبابريكا وقلبي المزيج واتركيه جانبًا.
9- ضعي كل كمية الروبيان المتبل في الخليط السائلة وقلبيه فيها برفق.
10- ثم ضعي الروبيان في الخليط الجاف داخل العلبة و اغلقيها جيدًا ورجيها حوالي 10 مرات.
11- ستلاحظين تشكل طبقة من الدقيق على وحدات الروبيان لتكون جاهزة للقلي في الزيت الغزير.
12- ضعي المقلاة على النار وبها زيت غزير متوسط الحرارة على 180 درجة فقط ثم اقلي الروبيان.
13- ضعي الروبيان واحدة بواحدة داخل المقلاة ثم ارفعيه على مناديل المطبخ أو على مصفاة سلك.
14- قدمي الروبيان المقلي المقرمش مع أرز صيادية بالبصل البني وسلطات طحينة وطماطم وبألف هنا.
الطريقة الثانية
تتبيلة الروبيان المقلي المقرمش بدون استخدام البيض
المكونات
كيلو جمبري وسط مقشر – ملعقة كبيرة ثوم مهروس – ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم – ربع كوب عصير ليمون – كمون وكزبرة جافة – ملح وفلفل أسود – رشة من الكركم.
و لتغطية الروبيان يتم عمل خليط مكون من :
كوب دقيق – ملعقة صغيرة بكينج بودر – كوب ماء – ملح وفلفل أسود – ملعقة كركم – زيت غزير
( يمكنكِ الاستعانة ب بهارات الروبيان )
طريقة التحضير
1- ضعي الروبيان المقشر والنظيف والمصفى من الماء تماما في وعاء عميق
2- تبلي الروبيان بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والثوم والفلفل الحار
3- أضيفي الليمون والكركم لإعطاء تتبيلة الروبيان لون ذهبي جميل ثم قلبي التتبيلة جيدًا.
4- جهزي خلطة التغليف بخلط الدقيق مع البكينج بودر وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والكركم.
5- صبي الماء على خلطة الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر للوصول إلى قوام الخلطة المطلوب.
6- بعد الحصول على عجينة بسُمك مناسب يشبه قوام الكيك توقفي عن إضافة الماء.
7- ضعي الروبيان المتبل بعد تصفيته من التتبيلة في خليط الدقيق السائل ومن ثم ضعيه في الزيت.
8- حمري الروبيان في زيت غزير مع وضع الروبيان وحدات متفرقة حتى لا يتماسك في بعضه داخل المقلاة
9- سينضج الروبيان في غضون دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط وسيكون جاهز لرفعه من الزيت.
جدير بالذكر أن تتبيلة الروبيان وتغليفه بطبقات متعددة من الدقيق ستجعله جمبري منفوش بحجم جامبو كبير وبألف هنا.
الطريقة الثالثة
المكونات
كيلو (1000 جم) جمبري مقشر ( روبيان نقوا ).
ملعقة كبيرة (10 جم) نشا.
½ 1 كوب (225 جم) دقيق.
ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج بودر.
ملعقة كبيرة (15 مل) خل أبيض.
بيضة.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ليمون.
ملعقة صغيرة (5 جم) كمون.
ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم بودر.
ملعقة صغيرة (5 جم) بصل بودر.
ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
3 ملعقة كبيرة (30 جم) بقدونس مفروم للتزيين.
زيت نباتي للقلي.
اقرأ أيضا:نصائح لاختيار الروبيان الطازج
طريقة تحضير الروبيان المقلي مثل المطاعم
1- اغسلي الروبيان وضعيه في وعاء، أضيفي إليه الخل والليمون والكمون والثوم والبصل البودر والبابريكا وقلبي جيدًا.
2- ضعي الروبيان بالتتبيلة في الثلاجة لمدة ساعتين.
3- اخرجي الروبيان من الثلاجة، وضعي البيض والملح والفلفل على الروبيان والتتبيلة وقلبي الخليط.
4- في طبق ضعي الدقيق والنشا والبيكنج بودر واخلطيها.
5- ضعي الروبيان في خلطة الدقيق، تأكدي من تغطية الروبيان من جميع الجهات بخلطة الدقيق.
6- ضعي الروبيان في صينية ثم أدخليه الفريزر لمدة 15 دقيقة.
7- في مقلاة بها زيت غزير على النار، اقلي الروبيان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
8- قدمي الروبيان ساخنًا وزيني الوجه بالبقدونس.
الطريقة الرابعة
المكونات
- كيلو من الروبيان الوسط.
- كوب من النشا.
- أربعة أكواب دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- شطة على حسب الرغبة.
- كوب من الماء البارد.
- رأسان ثوم مفروم.
- كوب من عصير الليمون.
- أربع حزم كزبرة.
- 4 حبات من الفلفل الرومي.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار.
- بصلتان متوسطتان.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- زيت غزير للقلي.
- ربع كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير
- احضري الكبة الكهربائية وضعي بها الكزبرة والفلفل الرومي والأحمر والبصل والثوم وعصير الليمون والبهارات والقليل من الملح والفلفل واخفقي المقادير.
- اختاري الروبيان المتوسط لضمان عدم سقوط الطبقة الخارجية من عليه أثناء القلي وقومي بتقشيره وتنظيفه جيدًا بالليمون والملح.
- اسكبي نصف الخليط الذي تم إعداده في الكبة على الروبيان وبعدها اتركيه جانبًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يمتص الطعم بالكامل.
- احضري طبق عميق وضعي به الدقيق والنشا وباقي كمية الملح والفلفل الأسود والشطة على حسب الرغبة وقلبي المكونات جيدًا.
- ضعي الروبيان بالدقيق ولكن احرصي على سكبه تدريجيًا حتى لا يلتصق مع بعضه البعض عند التحمير.
- ضعي الروبيان مرة أخرى في باقي كمية الخليط واتركيه ثانيًا لمدة نصف ساعة وبعدها يوضع بالدقيق مرة أخرى.
- اسكبي الروبيان بعد ذلك في الماء البارد وتأكدي من أن الزيت غزير وعلى درجة حرارة عالية وبعدها اسكبي الروبيان مباشرة به بعد انتشاله من الماء.
- بعد أن يتحول لون الروبيان إلى اللون الذهبي ارفعيه عن النار وقدميه في طبق خاص ومن الممكن وضع كمية من البقدونس أسفله عند التقديم
الطريقة الخامسة
المكونات
كيلو غرام من الروبيان
ربع كوب من عصير الليمون.
خمس فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الخل.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
بيضتان.
كوب من الدقيق.
زيت نباتي وفير للقلي.
طريقة التتبيلة
ضعي الروبيان في وعاء عميق و أضيفي إليه كل من عصير الليمون، والكمون، والثوم، والبهار المشكل، الملح، والفلفل الأسود، ويقلّب الروبيان مع التتبيلة جيدًا، ثمّ يغلق الوعاء ويوضع لمدّة ساعتين في الثلاجة حتى يتشرّب التتبيلة جيدًا.
طريقة التحضير
يسكب الزيت الوفير في مقلاة عميقة على نار عالية، ويترك الزيت بضع دقائق حتّى يسخن جيدًا.
تغمس حبّة الروبيان في البيض المخفوق أولاً، ثمّ الدقيق وتوضع في الزيت، وتكرّر العمليّة مع كامل حبات الروبيان.
يقلب الروبيان في الزيت إلى أن يتغير لونه للذهبي، يُزال من الزيت ويوضع على ورق التجفيف للتخلّص من الزيت العالق به.
يُصف الروبيان( يوضع على شكل صف ) في طبق تقديم، ويزين بشرائح الليمون، وأوراق البقدونس.
الطريقة السادسة
المكونات
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: بشر الليمون، الفلفل الأسود والشطة المجروشة
ملعقة كبيرة من كلٍ من: البابريكا، الكركم، الكزبرة، الملح والكمون ، خمسة عشر فصوص من الثوم .
قطعة من الزنجبيل، كيلوغرام من الروبيان متوسط الحجم.
زيت ذرة للقلي، ملعقتان كبيرتان من البيكنج بودر.
ثلاث بيضات كبيرة الحجم، كوبان من الدقيق.
طريقة التحضير
تقشير الروبيان وإزالة ذيله وغسله جيدًا بالماء.
ضعي عصير الليمون، بشر الليمون، الشطة، الفلفل الأسود، الملح، البابريكا الحلوة، الكركم، الكزبرة، الكمون، الثوم المفروم، الزنجبيل في وعاء الخلاط وقومي بتشغيل الخلاط لكي يطحن المكونات جيدًا وتكوين معجون ناعم جدًا.
ضعي الروبيان المقشر والمغسول في وعاء عميق، ثم ضعي التتبيلة عليه وقلبيه جيدًا بملعقة من الخشب حتى تغطية الروبيان جيدًا ويفضل وضع الروبيان مع التتبيلة لعدة ساعات حتى يتشبع الروبيان بنكهة التوابل وبالإمكان قلية مباشرة.
ضعي الكركم، البيكنج بودر و الدقيق في طبق واسع مع تقليب المكونات جيدًا.
ضعي البيض المخفوق فوق الروبيان وقلبيه جيدًا حتى تغطية الروبيان بالبيض.
ضعي عدد من حبات الروبيان في خليط الدقيق وقلبيها جيدًا حتى تغطيته بالكامل ثمّ الضغط على الروبيان ليصبح رقيقاً ويلتصق الدقيق فيه جيدًا مع تكرار العملية مع ما تبقى من قطع الروبيان ثمّ ترتيبها في صينية.
سخني كمية وفيرة من زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ قومي بقلي الروبيان المغطّس بالدقيق في الزيت حتى يتحول إلى اللون الذهبي من الجانبين.
ضعي الروبيان المقلي في وعاء مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
ضعي الروبيان المقلي في طبق التقديم وقدميه مباشرة وبالعافية.
الطريقة السابعة
المكوّنات
خمس فصوص من الثوم المفروم.
٥٠٠ غرامٍ من الفطر الطازج.
كيلو غرام من الروبيان المُقشَّر.
ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
٢٠٠ غرامٍ من البصل الأخضر.
مكونات التتبيلة
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة، ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور، نصف كوب من الخل الأبيض، ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم، ملعقة كبيرة من الملح،
مكوّنات الصُّوص
نصف كوب من صوص الصويا ،كوب من مرق الدجاج، نصف كوب من الماء البارد، ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
طريقة التَّحضير
ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء واخلطيها جيدًا مع تقليب الروبيان في التتبيلة ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
ضعي المكونات الآتية في مقلاة:
زيت الذرة، الثوم المفروم والفطر وارفعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة لتشويح الثوم والفطر ثم إضافة الروبيان إلى المقلاة على مرحلتين حتى ينضج قليلاً.
ضعي ماء بارد في وعاء وإضافة دقيق الذرة إليه وقلبيهم معاً حتى يذوب الدقيق،
أضيفي مرق الدجاج وصوص الصويا إلى الوعاء مع تقليب المكونات جيدًا، ثم اسكبي المزيج على الروبيان مع الاستمرار في التقليب.
قومي بفرم البصل الأخضر فوق الروبيان واتركيه على النار لمدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر.
ارفعي الروبيان عن النار وقدميه جاهزًا.
يمكنكم أيضًا تجربة وصفة روبيان مشوي مع الصوص
ولعل أفضل طريقة للحصول على أفضل روبيان طازج ومضمون هي اصطياده من البحر أو شرائه من مكان موثوق مثل متجر نقوا للأسماك والروبيان
حيث يتميز روبيان نقوا بتعدد أحجامه واختلاف الأوزان المقدم بها لتتناسب مع احتياجات الجميع كما يمكنكِ أيضًا الإطلاع على باكدجات السمك واختيار أفضلها حسب رغبتك.
وإلى هنا نكون قد وصلنا معكِ إلى نهاية مقالنا عن تتبيلات روبيان مقلي، وإلى لقاء آخر في مقال جديد مع تحيات فريق عمل نقوا.
