ماهي طرق طهي الأسماك ؟
كل منا له طريقته الخاصة في الطهي.
ولكل طريقة مذاق فريد تجعل من مكونات بسيطة وجبات رائعة، للسمك أيضًا العديد والعديد من طرق الطبخ المختلفة وهي تختلف حسب الذوق، المكان، المناسبة، الزمان وأيضاً منها الطرق التقليدية والحديثة.
دعنا نتناول معاً في هذا المقال بعضًا من طرق طبخ السمك
طرق طبخ السمك ؟
تناول الأسماك من الوجبات الشهية والمفضلة لدى الكثيرين وذلك لاحتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة لبناء العضلات وتعزيز الشعور بالشبع.
هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي السمك، وفيما يلي بعض طرق عمل السمك الشائعة:
1. الشواء: يعتبر الشواء من أكثر الطرق انتشارا لطهي السمك وهي طريقة مفضلة عند الكثيرين وذلك لعدم احتوائها على الزيوت أو الدهون يمكنك وضع السمك على شواية ساخنة وتحميره حتى ينضج بشكل جيد.
كما يمكن تتبيل السمك بتوابل وعصائر الليمون والزيت والأعشاب لإضافة نكهة مميزة.
2. القلي: اقلي قطع السمك في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
ينصح باستخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت الزيتون للحصول على نتائج أفضل.
3. الخبز في الفرن: يمكنك وضع قطع السمك في صينية فرن وتغطيتها بخليط من البقسماط والتوابل ثم خبزها في الفرن حتى تصبح قشرة الخبز ذهبية والسمك مطهوًا تمامًا.
4. البخار: طهي السمك بالبخار من أفضل الطرق لطهي السمك باعتبارها طريقة صحية جدًا باستخدام صينية تحتوي على ماء مغلي.
يوضع السمك في الصينية على البخار ويترك لينضج بلطف بفضل البخار المتولد حتى يكون طريًا ولذيذًا.
5. الشوي في الفرن: ضع قطع السمك في صينية فرن وتتبيلها بالتوابل والعصائر وإضافة قطع الخضروات حولها.
يتم طهيها في الفرن حتى تنضج تمامًا وتصبح لذيذة.
6. سلق السمك:
من الطرق الصحية أيضًا سلق السمك لأنه لا يحتاج إلى زيوت أو دهون وذلك بوضع السمك في سائل يغلي مثل الماء أو المرق على درجة حرارة منخفضة مما يحافظ على الأحماض الدهنية الأوميجا 3 والعناصر الغذائية المهمة الموجودة في الأسماك حتى يتم طهي السمك
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لطهي السمك، يجب التأكد من أنه قد تم طهيه تمامًا لضمان السلامة الغذائية والحصول على أفضل مذاق .
طريقة عمل السمك المحشي:
المكونات:
كيلو جرام سمك مقشر ومنظف من نقوا
نصف كوب كزبرة خضراء مقطعة
نصف كوب من البقدونس المقطع
نصف كوب زيت زيتون
نصف كوب من عصير الليمون
نصف كوب فلفل أحمر حلو مقطع قطع صغيرة
نصف كوب من الجوز المفروم
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة بهارات سمك
ملعقة كبيرة دبس فلفل حار
ملعقة ملح
ملعقة كبيرة بشر ليمون
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة حبهان
نصف ملعقة صغيرة كاري
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
ورق غار حسب الرغبة
ليمون شرائح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
أحضر السمك المنظف من نقوا بعد تجفيفه من الماء قم بعمل فتحات على جانبي السمك
ضع ملعقة بهارات سمك ونصف ملعقة ملح وبعض من عصير الليمون وقلبهم جيدًا ثم قم بتتبيل السمك من الداخل والخارج
أحضر وعاء عميق وضع فيه جميع المكونات(الكزبرة. البقدونس. الفلفل. الجوز. الثوم. عصير الليمون. دبس فلفل. كاري. بهارات سمك. كمون. كركم. بهار حلو)
اخلط جميع المكونات جيدًا
ضع هذه التتبيلة داخل السمك للحشو والباقي ضعه على السمك
ضع السمك على ورق الومنيوم
أضف شرائح الليمون، ورق الغار حسب الرغبة.
أغلق ورق الألومنيوم على السمك وضعه في الفرن على درجة حرارة عالية ٢٤٠ درجة لمدة ١٠ دقائق ثم قم بخفض درجة الحرارة إلى ١٨٠ درجة لمدة نصف ساعة حتى يستوي السمك وبالعافية
مطفي السمك الحجازي.
ماهو المطبخ الحجازي؟
وماهي طريقة عمل مطفي السمك؟
ولماذا سُميت بهذا الاسم؟
عندما تسمع كلمة المطبخ الحجازي يتطرق إلى ذهنك ما كان يستخدم في الماضي من أدوات المطبخ البسيطة المصنوعة يدوياً والتي كان تكلفتها بعض الريالات.
ولعل إسم المطبخ الحجازي له علاقة بالحجاج والمعتمرين.
وسُميت هذه الطريقة بهذا الإسم نظراً لطريقة طهيها حيث يتم قلي السمك أو شويه ثم يتم خلطه مع صلصة الطماطم والبهارات
طريقة عمل السمك المطفي
السمك المطفي: رحلة طعم لا تُنسى حيث يُعدّ السمك المطفي من أشهر وألذّ الأطباق العربية، ويتميز بطعمه الغنيّ ونكهته الفريدة التي تُضفي على المائدة لمسة من البهجة والأصالة وخاصة عندما يتم استخدام الأسماك الطازجة من نقوا ،وتُعدّ هذه الطريقة من أفضل الطرق لطهي الأسماك الطازجة، حيث تُحافظ على قيمتها الغذائية وطعمها اللذيذ
المكونات :
- 1 كيلوغرام من أسماك نقوا الطازجة
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفروم
- 3 حبات طماطم، مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/4 كوب من زيت الزيتون
- 1/2 كوب من الماء
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء، مقطعة
طريقة التحضير:
- نظّف الأسماك وقطعها إلى شرائح سميكة.
- تبل الأسماك بالملح والفلفل الأسود.
- سخّن زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة.
- يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- يُضاف الثوم ويُقلب لثوانٍ قليلة.
- تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل، ويُقلب المزيج لدقائق قليلة.
- يُضاف الماء ويُترك المزيج ليغلي.
- تُضاف شرائح السمك ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تنضج الأسماك.
- تُضاف الكزبرة الخضراء ويُترك المزيج على النار لدقيقة واحدة.
- يُقدّم السمك المطفي مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
مطفي سمك :
يُعتبر مطفي السمك من أشهر الأطباق الخليجية التقليدية ، والذي يُعتبر صحيًا لمرضى السُكر فهو يحتوي على قيم منخفضة من الكربوهيدرات والسكر والدهون مما يجعله لا يتسبب في زيادة مستوى السكر في الدم ، ويحتوي أيضًا على الألياف الغذائية.
مكونات عمل مطفي السمك :
– 500 جرام من السمك الفيلية.
– 200 مل من زيت الزيتون.
– 1 حبة من الطماطم.
– 1 حبة بصلة متوسطة مفرومة.
– 1 حبة من الفلفل الحار.
– فص من الثوم.
– ملعقة كبيرة من الماسالا البودر.
– 1 حبة من الليمون المجفف.
طريقة تحضير مطفي السمك :
– قم بفرم الثوم والبصل.
– قطع الطماطم والفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
– ضع البصل في مقلاة على النار ثم أضف إليه الثوم والفلفل وقلبهم جيدًا.
– ومن ثم أضف الطماطم والليمون.
– قطع السمك إلى شرائح وتبلها ببهار الماسالا.
– قم بتسخين زيت الزيتون ومن ثم اقلي السمك فيه.
– اضف السمك إلى الصلصة التي تم تجهيزها واتركهم على نار هادئة حتى ينضُج.
– وأخيراً ارفع السمك من على النار وقدمه ساخناً.
الفوائد الصحية لطهي أسماك نقوا الطازجة بطريقة السمك المطفى
1- مطفي السمك لمرضى السكري.
يُعد مطفي السمك طبقًا صحيًّا ومناسبًا لمرضى السكري فهو منخفض الكربوهيدرات والدهون والسكر، ولا يسبب تناوله ارتفاعًا في مستوى السكر.
2- مطفي السمك لمرضى القلب.
يُنصح بتناول مطفي السمك للحصول على البروتين والفيتامينات والأحماض الدهنية الأوميغا 3، لتعزيز صحة القلب عن طريق خفض مستوى الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية وضغط الدم.
3- مطفي السمك والنساء الحوامل.
يُنصح بتناول مطفي السمك خلال فترة الحمل للحصول على الأحماض الدهنية التي تُسهم في تعزيز صحة الجنين وتطوره.
كم يحتاج سلق السمك؟
يُعتبر سلق السمك من الطرق الصحية لطهى السمك، ويتم ذلك عن طريق طهي السمك بواسطة الماء المغلي أو المرق أو الحليب.
ولا يتطلب أيضًا استخدام زيت أو دهون ويتم طهيها في درجات حرارة منخفضة، مما يساعد على الاحتفاظ بأحماض أوميغا 3 الدهنية والعناصر الغذائية الأخرى المتوفرة في الأسماك.
و يعتمد وقت سلق السمك على عدة عوامل، أهمها:
- نوع السمك: بعض أنواع السمك تنضج بشكل أسرع من غيرها
- حجم السمك: قطع السمك الصغيرة تنضج بشكل أسرع من قطع السمك الكبيرة.
- سمك السمك: شرائح السمك الرفيعة تنضج بشكل أسرع من الشرائح السميكة.
- طريقة السلق: سلق السمك في الماء المغلي أسرع من سلقه في الماء البارد.
و بشكل عام، هناك بعض التقديرات لوقت سلق السمك:
- قطع السمك الصغيرة (حوالي 100 جرام): 5-7 دقائق.
- شرائح السمك الرفيعة (حوالي 200 جرام): 7-10 دقائق.
- قطع السمك الكبيرة (حوالي 300 جرام): 10-15 دقائق.
- سمك كامل (حوالي 1 كيلوغرام): 20-30 دقيقة.
و لمعرفة مدى نضج السمك يوجد بعض النصائح لذلك :
- استخدم مقياس حرارة الطعام: يجب أن تصل درجة حرارة السمك إلى 63 درجة مئوية في الجزء السميك من اللحم.
- استخدم شوكة: إذا انفصلت شرائح السمك بسهولة عن بعضها البعض، فهذا يعني أنّها قد نضجت.
- اضغط على السمك بإصبعك: إذا كان اللحم طريًا، فهذا يعني أنّ السمك قد نضج.
- من المهم عدم الإفراط في سلق السمك، لأن ذلك يجعله جافًا و صعبًا.
و للحصول على سمك مسلوق بطعم لذيذ توجد بعض النصائح لذلك :
- أضف بعض النكهات إلى الماء: يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو البقدونس، أو بعض التوابل مثل الفلفل الأسود أو الكمون.
- لا تُغطّي القدر: سيساعد ذلك على منع تراكم البخار، ممّا قد يجعل السمك طريًا.
- اترك السمك يرتاح في الماء لبضع دقائق بعد سلقه: سيساعد ذلك على إعادة امتصاص العصائر، ممّا يجعل السمك أكثر طراوة
هل قلي السمك يقلل من فوائده ؟
إن قلي السمك في الزيت قد يؤدي إلى خفض بعض القيم الغذائية للسمك ولكن لا يمكن القول بأنه يقلل تماماً من فوائده.
عند قلي أو تحمير السمك في الزيت، قد تتأثر بعض الفيتامينات الدهنية القابلة للذوبان في الدهون، مثل فيتامين أ وفيتامين د، اللازمين لصحة العيون والبشرة والعظام والأسنان.
ومع ذلك،وبعد قلي السمك في الزيت يبقى السمك غنيًا بالبروتينات والأحماض الدهنية مثل: أوميغا-3، والتي تعتبر ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن التقليل من تأثيرات قلي السمك على القيم الغذائية بتقليل كمية الزيت المستخدم واختيار زيوت ذات نسبة دهون مشبعة أقل.
إذا أردت الحصول على أقصى فوائد للسمك عند تناوله فمن الأفضل لك أن تتناوله بطرق طهي صحية مثل شوائه على الفحم أو في الفرن أو طهيه بالبخار.
هذه الطرق يمكن أن تحافظ على قيمته الغذائية بشكل أفضل.
سيزلنج السمك
يُعتبر السيزلنج من المأكولات الصينية الشهية والتي اشتهرت في الفترة الأخيرة في الوطن العربي ، ويُعرف بقيمته الغذائية الكبيرة؛ لاحتوائه على الكثير من البروتينات والألياف والفيتامينات .
مكونات عمل سيزلنج السمك :
– كيلو من السمك.
– أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
– حبتان من البصل والجزر ويتم تقطيعهم إلى قطع رفيعة طويلة.
– أربع ملاعق صغيرة من النشا مُذوبة في نصف كوب من الماء.
– أربع ملاعق صغيرة من الكاتشب مُذوبة في ربع كوب من الصويا صوص.
– ربع ملعقة من الملح ، السكر ، الفلفل الأسود ، الكركم ، الكمون ، بودرة الثوم ، والبابريكا.
طريقة التحضير :
– يُسخن الزيت في قدر على النار ثم أضف البصل وقلب حتى يذبل.
– ضع الروبيان وقلب حتى يتغير لونه.
– ثم أضف البهارات.
– اضف النشا وقلب لمدة دقيقتين.
– ضع الكاتشب ثم غطي القدر واتركه لمدة عشر دقائق على نار منخفضة.
– وأخيراً قدم سيزلنج السمك مع الأرز والسلطات.
سمك محشي بالفرن :
يعتبر السمك المشوي في الفرن من ألذ الوصفات الصحية ذات القيمة الغذائية العالية ,كما أنه مناسب جدًا لمن يتبع نظاما غذائيا ذا سعرات حرارية منخفضة , بالإضافة إلى سهولة تحضيرها بأبسط المكونات.
وإليك الآن وصفة بسيطة ولذيذة لتحضير طبق السمك المحشي و المخبوز في الفرن:
المكونات:
سمك سيباس نقوا متوسط الحجم ( مُنظف ومُقشّر)
عصير ليمونة واحدة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
5 فصوص ثوم مفرومة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 حبة بصل متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة
فلفل حار (اختياري)، مفروم
أوراق بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
عند بدء التحضير، سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
قم بتمرير عصير الليمون على قطع السمك ورشها بالملح والفلفل الأسود.
في مقلاة صغيرة، سخّن زيت الزيتون وضع الثوم لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبياً.
أضف البصل وقلّب حتى يصبح شفافاً ثم أضف الطماطم والفلفل الحار(إختياري).
اترك الخليط على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أو حتى تنضج الخضراوات قليلاً.
ضع بعض الخليط داخل بطن السمكة والباقي يدهن به سطح السمكة من كل الجوانب.
ضع السمك في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
ضع صينية الخبز في الفرن المُسخن مُسبقاً واتركها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج السمك تماماً.
بعد أن ينضج السمك، قدمه ساخناً مزيناً بأوراق البقدونس المفروم.
يقدم السمك المحشو بالخضار اللذيذ ساخنا إلى جانب الأرز أو الخضراوات المطهوة حسب الرغبة.
تلك الوصفة تمنحك وجبة صحية ومشبعة ومليئة بالقيمة الغذائية العالية والمذاق الرائع.
كم يحتاج شوي السمك بالفرن؟
تعد طريقة الطهي بالشوي من الطرق التي يفضلها الكثير.
ولاسيما طريقة شوي السمك بالفرن لما لها من فوائد إضافة إلى نكهتها اللذيذة.
تختلف مدة شوي السمك بالفرن لعدة أسباب منها:
- اختلاف نوع الفرن المستخدم
- اختلاف حجم ونوع السمك
- مكونات الوجبة
لكن في أغلب الأحيان فإن طريقة شوي السمك بالفرن تحتاج لمدة زمنية تتراوح بين 30:20 دقيقة
ويعتبر سمك السيباس لدي نقوا من أفضل أنواع السمك يناسب أفضل طرق طهي الأسماك
يمكنك طلب السمك الطازج اونلاين من نقوا
